制作不同肉丸子選擇哪種肉丸打漿機效果更合適？

發(fā)布時間：2023-03-15

在做肉丸過程中打漿的一道重要的步驟， 其主要目的是改善風味，改進組織結(jié)構(gòu)，以提高制品的色、香、味，增加營養(yǎng)成分，彌補原料肉某些缺陷，提高肉丸制品營養(yǎng)價值。

市面上主要的打漿機主要分為高速、慢速、調(diào)速打漿機三種，根據(jù)溫度控制方式不同，又分為制冷和不制冷兩種，還有一種針對于多種丸子加工用的三速制冷打漿機。

制作比較口感細膩的肉丸子，例如雞肉丸、豬肉丸和魚丸這些種類丸子，可以選擇高速打漿機（或制冷），這類打漿機采用帶刀刃打漿刀、轉(zhuǎn)速為1800轉(zhuǎn)/分鐘以上，可以快速的將物料切成細小漿狀，制作成丸子口感更加細膩、彈牙。

制作那種吃起來有顆粒感、有嚼勁的肉丸子，例如牛肉丸、牛筋丸、貢丸這類丸子，就可以選擇慢速肉丸打漿機（制冷），這類打漿機采用的是不帶刀刃鈍刀、轉(zhuǎn)速為300-600轉(zhuǎn)/分鐘，勻速防手工拍打肉漿，打漿時間一般為20分鐘左右，將肉類和配料攪拌均勻，制成丸子口感特別有嚼勁。

以上丸子都會制作或者追求工藝多樣化的情況下就可以選擇三速制冷打漿機，這類打漿機涵蓋了制冷、高速、慢速三種打漿機特性，特別符合多要求的制漿需要。

制冷打漿機指的是帶有壓縮制冷模式的打漿機，可以在打漿時對打漿區(qū)域降溫處理，避免快速、長時間打漿造成肉漿升溫，更好的保證了肉漿的鮮度，提高肉制品口感。

而使用不同的打漿機，其的打漿速度、溫度、時間都將會影響成品肉丸的外觀和口感，而選擇一臺適合的打漿機制作肉丸子是很重要的。具體選擇可以根據(jù)實際需要來選，也可以問我或者關(guān)注更多后續(xù)介紹。


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