絞肉機(jī)跟斬拌機(jī)有什么區(qū)別？

發(fā)布時(shí)間：2022-09-07

絞肉機(jī)跟斬拌機(jī)有什么區(qū)別？經(jīng)常會(huì)有客戶問這個(gè)問題，因?yàn)閮煞N設(shè)備都是將肉類打成肉餡肉泥的，他們有什么不同呢？

絞肉機(jī)是依靠絞龍螺旋擠壓絞碎，起到了對(duì)原料肉的破碎作用，可以直接破碎凍肉凍盤，通過不同直徑的孔板絞出來(lái)肉顆粒。是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來(lái)滿足不同產(chǎn)品的需求。

絞肉機(jī)工作時(shí)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機(jī)外。可根據(jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同，配置相應(yīng)的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

斬拌機(jī)在高速轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)對(duì)原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而保留了原有的色香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。

斬拌機(jī)可以增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度；可以改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固；可以提高肉品的彈性，烘烤時(shí)不易出油；可以破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。


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