真空滾揉機(jī)有哪些使用技巧？

發(fā)布時(shí)間：2021-09-10

這篇文章我們來(lái)介紹一下真空滾揉機(jī)的使用技巧。在日常使用設(shè)備中，要掌握好設(shè)備的使用技巧，只有這樣才能讓設(shè)備發(fā)揮得更好，產(chǎn)品才能更好地提高品質(zhì)。

1.滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速：滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)滾筒內(nèi)的物料，適合的速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效果，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，具體要根據(jù)產(chǎn)品的工藝選擇。

2.滾揉機(jī)的承載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，物料不宜裝得太滿，要留出滾揉的空間出來(lái)，建議滿桶承載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)物料的密度而定。

3.滾揉時(shí)間：滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。每種產(chǎn)品都有不同的滾揉時(shí)間，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

4.溫度控制：從產(chǎn)品的貨架期，安全性和出品率考慮，建議在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。

5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。一般在-0.05到-0.09mpa